La pasta viene realizzata esclusivamente da Grano antico Senatore Cappelli Bio. Al fine di preservare le caratteristiche organolettiche e nutraceutiche, il grano viene molito a freddo e la semola ottenuta pastificata entro 2 settimane dalla molitura, miscelandola con acqua minerale.

Infine, la trafilatura al bronzo e l’essiccazione lenta (da un minimo di 48 ore ad un massimo di 72 ore in relazione ai formati) a basse temperature (attorno ai 36-37 gradi) consente di ottenere una pasta ruvida e porosa per trattenere al meglio ed esaltare sughi e condimenti.

La pasta così ottenuta tiene bene la cottura, ha un elevato profilo nutraceutico grazie anche ad una maggiore presenza di: lipidi, amminoacidi, vitamine e oligoelementi come magnesio, potassio e zinco. Rispetto agli altri grani contiene più antiossidanti.

Tutte queste caratteristiche rendono la pasta meglio tollerata dal nostro organismo e più digeribile evitando problematiche come gonfiori addominali, meteorismo, alterazioni dell’alveo, cefalea.

Il grano Senatore Cappelli è consigliato a chi soffre di sensibilità al glutine (gluten sensitivity o GS). A sostenerlo è uno studio  effettuato dalla Fondazione Policlinico Gemelli di Roma che ha messo in luce come l’incidenza di sintomi intestinali ed extra-intestinali lamentati da soggetti con GS tende a ridursi sostituendo la pasta comune con pasta Cappelli.

La pasta Barbagallo è dedicata a tutti i custodi dei valori della Terra nel rispetto della salute dell’uomo e della natura.